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東陽信息港

豬肉燜咸菜,無油無味涯都愛……

2019-11-12 14:15:01

成都近視手術

來源:仁壽莊

梅縣咸菜

大芥菜

伏甕腌制

潮汕咸菜

“雞臂”菜

泡缸腌制

用菜有別

腌制有別

故梅縣咸菜又稱

伏甕咸菜或長條咸菜

冬日

采青翠欲滴芥菜

晾于屋檐

頭粗梗厚葉少

則為上品

適度風干

半干半濕時

去除黃葉

粗鹽搓擦

“團”結入甕

何謂適度?

欲咸菜酸脆點

略濕點入甕

反之干點入甕

中式制菜、烹飪

無絕對之量化標準

多憑經驗

抑或個人喜好

成功與否

往往

半由人工

半由湊巧

一層裝滿

撒鹽若干

重復做之

裝甕八九分即可

余空稈結填滿

稻稈之效

吸附腌制所生

亞硝酸鹽

伏甕之法

較之泡缸

更為可取

滿甕之菜

倒置于座缽

缽中滿水

以隔空氣

兩三個月后

開甕取之

菜呈金黃

香氣四溢

咸菜好食

手尾亦多

隔三差五

添水于座缽中

以??諝獠粷B入甕

否則

發白味腐

謂之“臭風”

客家菜系中

伏甕咸菜

黃金配角

蒸煲煮炒熬煎燜

皆宜

有其搭配

更顯食材美味

滿滿味蕾享受

咸菜

談之思之

齒頰生香

食罷

齒頰留香

咸菜

脈脈“咸”情

阿婆味道

阿媽味道

家鄉味道

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